Ingredientes

Azeite de oliva

1 cebola picada

1 dente de alho picado

350 g de ervilhas frescas ou congeladas

1 abobrinha grande cortada em cubos, com casca

500 ml de caldo de legumes

180 g de folhas de espinafre

1 punhado de folhas de hortelã fresca

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Aqueça um fio de azeite em uma panela grande e refogue a cebola e o alho por quatro a cinco minutos, até ficarem macios. Acrescente a ervilha e a abobrinha. Cubra com o caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 10 a 15 minutos, até os vegetais ficarem macios. Adicione o espinafre aos poucos, mexendo até que murche completamente. Acrescente a hortelã, reservando algumas folhas para a finalização. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Bata a sopa no liquidificador até obter uma textura cremosa e uniforme. Sirva decorada com as folhas de hortelã reservadas e um fio de azeite.